Данная статья будет рассматривать несколько основных вопросов:
— классификация овощей по группам;
— общая характеристика групп;
— полезные и опасные свойства (ПС и ОС).
Овощи – кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (плод или клубень) растения, а также разную твердую растительную пищу, за исключением фруктов, круп, грибов и орехов.
Овощи делятся по разным биологическим классификациям, основной из них является съедобная часть овоща, по ней разделяются на 10 групп:
1. Клубнеплоды
1.1 Картофель
1.2 Батат
1.3 Топинамбур
1.4 Ямс
2. Капустные
2.1 Капуста белокочанная
2.2 Брюссельская капуста
2.3 Брокколи
2.4 Кольраби капуста
2.5 Капуста краснокочанная
2.6 Пак – чай
2.7 Капуста пекинская
2.8 Цветная капуста
2.9 Савойская капуста
2.10 Капуста романеско
3. Луковичные
3.1 Лук репчатый
3.2 Лук парей
3.3 Лук шапот
3.4 Чеснок
4. Корнеплоды
4.1 Морковь
4.2 Свекла
4.3 Репа
4.4 Брюква
4.5 Хрен
4.6 Редис
4.7 Редька японская – дайкон
4.8 Пастернак
4.9 Редька
4.10 Редька черная
5. Тыквенные (бахчевые)
5.1 Огурец
5.2 Тыква
5.3 Патиссон
5.4 Люффа
5.5 Кабачок
5.6 Цуккини
6. Салатные
6.1 Айсберг кочанный
6.2 Руккола
7. Пасленовые
7.1 Помидоры (томаты) и томатная паста
7.2 Помидоры чери
7.3 Баклажан
7.4 Сладкий перец
8. Бобовые
8.1 Горох
8.2 Турецкий горох
9. Зерновые
9.1 Кукуруза
10. Десертные
10.1 Фенхель
10.2 Артишок
10.3 Сельдерей
10.4 Спаржа